年入20億，東北老哥賣披薩，港股上市

作者 | 黃小貴

封面圖丨比格披薩官網
 

東北夫妻開的披薩店，沖出必勝客、達美樂的重圍，年入20億。

這就是比格比薩——中國最大的本土披薩餐廳——要去港股上市了。

它究竟靠什么成功？而它的成功背后還預示著一個更大的秘密。

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比格比薩創始人趙志強，1973 年出生在黑龍江佳木斯市。母親是服裝廠的工人，父親是一所中專學校的老師。后來父母“下海”開裁縫店，做服裝生意。

18 歲那年，他向父母借了3000元，接手一家臺球廳。一年后，他再次跟父母借3萬塊錢，引進幾張星牌臺球桌，臺球廳在當地生意火爆。趙志強賺到了人生的第一筆錢。臺球廳生意不錯，接著又開了室內旱冰場。

對趙志強來說，開臺球廳最重要的不是賺了錢，而是認識了妻子。之后所有的創業，妻子都一直是他最好的搭檔。

趙志強喜歡去各地打球會友，到了去北京，發現麥當勞門店總是人滿為患，他夢想自己開一家漢堡店。女兒出生后，再次創業的動力更強了。他在對漢堡店經營幾乎一無所知的情況下，就在佳木斯繁華地段租下店面，然后跑到北京學做漢堡。

1999 年，他拿出多年攢下來的錢，開了一家“多樂美”漢堡店，賣熱狗、披薩、意大利面、蛋撻。

2001年7月13日，北京申奧成功。生意人的本能告訴趙志強：去北京，那里遍地是機會。他跟妻子去北京考察。漢堡這條賽道，已經有麥當勞、肯德基，自己沒戲。

他看到必勝客門店雖不多，但周一到周末天天排隊。而且比薩不便宜，一張要賣百八十塊錢。

他們決定開披薩餐廳。披薩很受歡迎，而且品牌少，只有必勝客一個強勢品牌。它單品單價高，而成本只要一二十塊錢，利潤高。

2002年3月，在中國加入WTO僅幾個月之后，他和妻子到北京，在后海租下一間很小的房子，買了一份《精品購物指南》、一份《手遞手》，兩張電話卡，兩輛自行車，開始找店面。

2002年7月，比格比薩第一家店在動物園服裝批發市場開業——這里離高校很近，來淘衣服的年輕人也多。針對這個群體，趙志強開創性地推出39元單人自助吃法。

還有個插曲很有意思。2003年11月，趙志強父母、女兒、嫂子和侄子來北京，他開輛七座的奧德賽去接他們。當他上了站臺，眼前的景象讓他驚呆了：連老帶少五口人，18件行李。那時他就想，原來失敗了可以回佳木斯去，從這一刻起，自己必須全力以赴努力，只許成功，不許失敗。

接下來三年，趙志強和妻子就吃在辦公室，工作在辦公室，睡在辦公室，全力經營比格比薩。

學生是比格比薩起步時最重要的客群。據“餐飲老板內參”報道，動物園店開出后，很快趙志強在海淀區學府路周邊開出了四家門店。之后，他去東城區、西城區學生多的地方開店。他的思路很簡單：學生群體的接受能力強，當時披薩在中國消費者中還沒有完全打開市場，借由學生之手，可以培養消費者；其次，學生的傳播能力強，有助于打開知名度。

這個思路被證明完全正確。到2013年，比格比薩北京有了50多家店面，全國已經有了130多家店面，此外，還有盒樂弁當、禾田家兩個中式快餐品牌10多家店，還有5家咖啡店，有了近2000名員工，100多家供應商。

不過，之后比格比薩放慢了開店速度。如今比格比薩在全國有387家餐廳，但其中有160多家店是2025年新開的，幾乎接近了過去22年開店的總和。趙志強希望在2028年突破千店。

但這個數據與其他幾家大牌仍有較大距離。2025年底，必勝客中國門店超4000家，進入中國年頭不長的達美樂也有1315家。

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根據灼識咨詢的數據，按2025年前三季度的GMV計算，比格在中國本土比薩餐廳中排名第一，在國內所有比薩餐廳中排名第三，同時也是最大的自助餐廳公司，市場份額為1.2%。

作為披薩自助品牌，比格比薩除了榴蓮披薩、草莓巧克力披薩等招牌產品，還有意面、壽司、炸雞、中式小菜等，每家餐廳平均提供約130至140個SKU。

比格比薩走性價比路線，價格是最大優勢，跟日本的“薩莉亞”很像。2023年、2024年、2025年1至9月，比格比薩自營餐廳每單平均消費額分別為70.9元、66.3元、62.8元，加盟餐廳每單平均消費額分別為68.2元、66元、63.7元。

自營餐廳是比格比薩營收主力，收入占比超過八成。根據趙志強開店計劃，未來新增門店絕大部分為自營餐廳。行業主打加盟時，比格比薩加盟管理收入占比卻逐年下降，跟行業“唱反調”。

雖然還沒有公布2025年全年財務數據，據界面新聞從比格比薩獲得數據顯示，比格比薩在2025年整體業績增長超過63%，一年營收突破20億元。

從比格比薩招股書也能看出，這是一門微利生意。

比格比薩、薩莉亞的火爆，高性價比酒吧“COMMUNE幻師”IPO，都意味著消費大變局已經來臨，當前大環境下，消費者精打細算、對價格敏感，但又也愿意輕易放棄對質量的追求。

晚點LatePost報道，北京等一線城市在疫情前正餐的用餐價格帶約為 120 元 - 180 元/人，現在回落到 80 元 - 100 元/人——更安全的是到 60 元 - 80 元/人。與此同時，消費者對餐飲，從新鮮食材、現炒現做、無預制，到就餐環境和服務體驗都有更高要求。

現實都昭示著：餐飲消費步入“優衣庫時代”。

本文不構成任何投資建議。