年入25億，湖南體育生賣餃子，港股上市

大爺大媽把一家賣餃子、云吞的小檔口，買上市了。

它就是袁記云餃（袁記食品），靠賣餃子、云吞年入25億元，準備去港股上市。

袁記云餃最大的特色，是幾個師傅在門店主手工現(xiàn)包，顧客全程觀看。

中老年人買完菜，順手帶一份，回家煮煮就能吃。

餃子云吞，遍地都是，袁記云餃能做大的秘密是什么？

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“袁記云餃”老板袁亮宏生于1990年，湖南益陽市歐江岔鎮(zhèn)閘壩湖村人，畢業(yè)于湖南科技大學(xué)體育專業(yè)。

畢業(yè)后，袁亮宏先在廣州做銷售，還試過加盟烤鴨店，但沒做成。

有一次，他走進了一家廣式餃子店，溫馨的場景讓他印象深刻。

大家吃餃子，自己包，費時間；街邊小店，又缺點家的味道；速凍的，又不夠鮮。

2012 年，袁亮宏在廣州一家菜市場租下 5平米小檔口，主打 “透明現(xiàn)包”，顧客能親眼看到餡料和制作過程，首日3000顆云吞就賣斷貨，很快在街坊間站穩(wěn)腳跟。

攢下口碑后，袁記開始向上搭建供應(yīng)鏈。2013年注冊“袁亮宏”商標，推出生面產(chǎn)品；2015年在佛山建廠房，搭建生產(chǎn)配送一體化體系，2016年開啟跨區(qū)域經(jīng)營，門店破 100 家。2017年4月，袁記食品成立，袁亮宏負責(zé)公司的整體運營，大學(xué)同學(xué)田偉也于同期加入。

至2025年9月，袁記門店數(shù)量增長至4266家，覆蓋200多個城市，并開始在新加坡、泰國等地開店，是門店數(shù)量最多的中式快餐，也是中國最大的餃子云吞企業(yè)。

為什么袁記能發(fā)展這么快？

餃子云吞本身是“國民級食材”，受眾覆蓋老中青，早餐、午餐、晚餐、加餐全時段都能吃，屬于“高頻剛需”品類，天然有大市場基礎(chǔ)。

在袁記云餃出現(xiàn)之前，消費者吃餃子無非就是自己包、吃速凍水餃、街邊夫妻店三個方式。

手工制作，耗時長、沒那么多時間；街邊小餐館，食品安全參差不齊；速凍食品又不好吃。

袁記用“門店手工現(xiàn)包”打破消費者對“速凍餃子不新鮮”的印象 —— 門店透明操作，顧客能看到包制過程，袁記通過“生食外帶（買生餃回家煮）+ 熟食即食（堂食 / 外賣）” 雙模式，讓餃子從“偶爾吃”變成“隨時吃”。

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除了餃子云吞本身受眾大，袁記發(fā)展的核心邏輯在于成熟的商業(yè)模式與靈活的拓店策略。

袁記食品核心業(yè)務(wù)圍繞 “袁記云餃” 品牌，通過加盟模式快速鋪店，截至 2025 年前三季度，加盟店占比超 95%。門店多集中于社區(qū)街道和住宅區(qū)，人流量多且交通便利，65%的消費者反饋“家樓下就有店，買著方便”。

公司還建成“中央工廠 + 區(qū)域倉儲”的全鏈路供應(yīng)鏈，自有工廠承擔(dān)標準化餡料與面團制作，一個工廠日產(chǎn)能就有50噸，再通過物流確保食材12小時內(nèi)送達門店。

門店僅負責(zé)手工包制、銷售和服務(wù)，師傅需經(jīng) 3 個月培訓(xùn)，掌握 12 道捏餃手法，調(diào)餡比例精確到克。公司通過食材銷售、加盟管理及相關(guān)服務(wù)費盈利，2023 年至 2025 年前三季度，超過 95% 的收入來自門店網(wǎng)絡(luò)。

招股書顯示，袁記食品的主要收入來源就是袁記云餃。2024年，公司來自袁記云餃品牌的收入為24.95億元，占總收入的97.4%；即便在零售業(yè)務(wù)推進后，2025年前三季度這一比例仍高達96.6%。

袁記云餃能沖出來，現(xiàn)包是很重要的因素。招牌鮮蝦蟹籽云吞2025年前9個月單款銷量達 3000 萬份，第三方數(shù)據(jù)顯示品牌復(fù)購率達45%，高于行業(yè)平均的30%，某美食平臺1200條評論中，89% 提到“像媽媽包的”。

根據(jù)招股書，餃子及云吞行業(yè)2024年市場規(guī)模為1765億元，預(yù)計2030年達到2857億元，是中式快餐中增速較快的細分品類之一 。

根據(jù)《小吃快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告 2025》，“袁記云餃” 是為數(shù)不多做到集堂食、外帶、外賣、零售等 一體的企業(yè)，推出 “生食外帶店”“生熟外帶店”“堂食店” 三大類標準化門店模型。

袁記食品最近出現(xiàn)了幾個趨勢，值得連鎖同行關(guān)注。一是在低線城市占比不斷攀升，截至 2025 年三季度，低線城市門店占比已達 26.6%，較 2023 年提升 6.8 %；第二是在北方傳統(tǒng)面食市場，新增門店數(shù)呈指數(shù)型增長，2025 年東北區(qū)域門店同比增速高達 262%。

本文不構(gòu)成任何投資建議。