年入25億，湖南體育生賣餃子，港股上市

大爺大媽把一家賣餃子、云吞的小檔口，買上市了。

它就是袁記云餃（袁記食品），靠賣餃子、云吞年入25億元，準備去港股上市。

袁記云餃最大的特色，是幾個師傅在門店主手工現包，顧客全程觀看。

中老年人買完菜，順手帶一份，回家煮煮就能吃。

餃子云吞，遍地都是，袁記云餃能做大的秘密是什么？

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“袁記云餃”老板袁亮宏生于1990年，湖南益陽市歐江岔鎮閘壩湖村人，畢業于湖南科技大學體育專業。

畢業后，袁亮宏先在廣州做銷售，還試過加盟烤鴨店，但沒做成。

有一次，他走進了一家廣式餃子店，溫馨的場景讓他印象深刻。

大家吃餃子，自己包，費時間；街邊小店，又缺點家的味道；速凍的，又不夠鮮。

2012 年，袁亮宏在廣州一家菜市場租下 5平米小檔口，主打 “透明現包”，顧客能親眼看到餡料和制作過程，首日3000顆云吞就賣斷貨，很快在街坊間站穩腳跟。

攢下口碑后，袁記開始向上搭建供應鏈。2013年注冊“袁亮宏”商標，推出生面產品；2015年在佛山建廠房，搭建生產配送一體化體系，2016年開啟跨區域經營，門店破 100 家。2017年4月，袁記食品成立，袁亮宏負責公司的整體運營，大學同學田偉也于同期加入。

至2025年9月，袁記門店數量增長至4266家，覆蓋200多個城市，并開始在新加坡、泰國等地開店，是門店數量最多的中式快餐，也是中國最大的餃子云吞企業。

為什么袁記能發展這么快？

餃子云吞本身是“國民級食材”，受眾覆蓋老中青，早餐、午餐、晚餐、加餐全時段都能吃，屬于“高頻剛需”品類，天然有大市場基礎。

在袁記云餃出現之前，消費者吃餃子無非就是自己包、吃速凍水餃、街邊夫妻店三個方式。

手工制作，耗時長、沒那么多時間；街邊小餐館，食品安全參差不齊；速凍食品又不好吃。

袁記用“門店手工現包”打破消費者對“速凍餃子不新鮮”的印象 —— 門店透明操作，顧客能看到包制過程，袁記通過“生食外帶（買生餃回家煮）+ 熟食即食（堂食 / 外賣）” 雙模式，讓餃子從“偶爾吃”變成“隨時吃”。

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除了餃子云吞本身受眾大，袁記發展的核心邏輯在于成熟的商業模式與靈活的拓店策略。

袁記食品核心業務圍繞 “袁記云餃” 品牌，通過加盟模式快速鋪店，截至 2025 年前三季度，加盟店占比超 95%。門店多集中于社區街道和住宅區，人流量多且交通便利，65%的消費者反饋“家樓下就有店，買著方便”。

公司還建成“中央工廠 + 區域倉儲”的全鏈路供應鏈，自有工廠承擔標準化餡料與面團制作，一個工廠日產能就有50噸，再通過物流確保食材12小時內送達門店。

門店僅負責手工包制、銷售和服務，師傅需經 3 個月培訓，掌握 12 道捏餃手法，調餡比例精確到克。公司通過食材銷售、加盟管理及相關服務費盈利，2023 年至 2025 年前三季度，超過 95% 的收入來自門店網絡。

招股書顯示，袁記食品的主要收入來源就是袁記云餃。2024年，公司來自袁記云餃品牌的收入為24.95億元，占總收入的97.4%；即便在零售業務推進后，2025年前三季度這一比例仍高達96.6%。

袁記云餃能沖出來，現包是很重要的因素。招牌鮮蝦蟹籽云吞2025年前9個月單款銷量達 3000 萬份，第三方數據顯示品牌復購率達45%，高于行業平均的30%，某美食平臺1200條評論中，89% 提到“像媽媽包的”。

根據招股書，餃子及云吞行業2024年市場規模為1765億元，預計2030年達到2857億元，是中式快餐中增速較快的細分品類之一 。

根據《小吃快餐產業發展報告 2025》，“袁記云餃” 是為數不多做到集堂食、外帶、外賣、零售等 一體的企業，推出 “生食外帶店”“生熟外帶店”“堂食店” 三大類標準化門店模型。

袁記食品最近出現了幾個趨勢，值得連鎖同行關注。一是在低線城市占比不斷攀升，截至 2025 年三季度，低線城市門店占比已達 26.6%，較 2023 年提升 6.8 %；第二是在北方傳統面食市場，新增門店數呈指數型增長，2025 年東北區域門店同比增速高達 262%。

本文不構成任何投資建議。